در واقع درجه غذا به چه معناست
درجه مواد غذایی یک بیانیه انطباق است، نه یک درجه متالورژی. برای فولاد ضد زنگ در تماس با غذا، الزام حاکم در چین GB 4806.9 است، استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی برای مواد فلزی و محصولات در تماس با غذا. از 304 یا هر نوع فولاد ضد زنگ دیگر نامی نمی برد. آنچه که تعیین میکند محدودیتهای مهاجرت برای فلزاتی مانند آرسنیک، کادمیوم، سرب، کروم و نیکل، همراه با شرایط آزمایشی است که تحت آن این محدودیتها نشان داده میشود، به طوری که این مواد مقادیر مضر را به غذا منتقل نمیکند. هر فولاد ضد زنگی که آزمایش مهاجرت را پشت سر بگذارد، می تواند برای تماس با غذا استفاده شود، و فولاد ضد زنگی که در آن شکست بخورد، حتی اگر دارای علامت 304 باشد، قابل استفاده نیست.
چرا 304 پیش فرض شد
نوع 304 یک فولاد زنگ نزن آستنیتی است که حاوی 18 درصد کروم و 8 درصد نیکل است و به همین دلیل به آن فولاد ضد زنگ 18/8 نیز میگویند. در ASTM A240، در EN 10088-2 و در GB/T 20878 به عنوان 06Cr19Ni10 مشخص شده است. تعادل مقاومت در برابر خوردگی، شکل پذیری، جوش پذیری و هزینه، آن را به ماده مرجع برای کتری ها، فلاسک های خلاء، ظروف غذاخوری و تجهیزات پردازش مواد غذایی تبدیل کرد و این تعداد مترادف ایمن در بازار مصرف شد. چگالی آن حدود 7.93 گرم بر سانتیمتر مکعب است، ماده آنیل شده اساساً غیر مغناطیسی است، اگرچه کار سرد میتواند آن را کمی مغناطیسی کند، و مقاومت مفید اکسیداسیون را تا حدود 870 درجه سانتیگراد در سرویس مداوم حفظ میکند.
نمرات مورد استفاده برای تماس با غذا
| درجه | نامگذاری های رایج | ترکیب معمولی | یادداشت ها |
|---|---|---|---|
| 304 | S30400، 1.4301، 06Cr19Ni10 | Cr 18.0 تا 20.0، Ni 8.0 تا 10.5، C 0.07 حداکثر | تماس با مواد غذایی عمومی، ظروف غذاخوری، کتری، ماشین آلات مواد غذایی |
| 304L | S30403، 1.4307، 022Cr19Ni10 | Cr 18.0 تا 20.0، Ni 8.0 تا 12.0، C 0.030 حداکثر | مجموعه های جوش داده شده، خطر کمتر حساسیت در منطقه تحت تأثیر گرما |
| 316 و 316 لیتر | S31600, S31603, 1.4401, 1.4404 | Cr 16.0 به 18.0، Ni 10.0 تا 14.0، Mo 2.0 به 3.0 | محصولات حاوی نمک، اسید و کلرید، کارخانه فرآیند، تجهیزات لبنی و آبجوسازی |
| 430 | S43000، 1.4016، 10Cr17 | Cr 16.0 تا 18.0، C 0.12 حداکثر | فریتی و مغناطیسی، کم هزینه، برای تماس با غذای خشک و مقداری کارد و چنگال استفاده می شود |
| خانواده 201 | S20100, 1.4372 | یاتاقان منگنز، نیکل کاهش یافته | برنامه های کاربردی هزینه محور، برای تماس با غذا فقط در صورت قبولی در آزمون مهاجرت قابل قبول است |
آنچه استاندارد در عمل به آن نیاز دارد
مسیر انطباق یک اعلامیه مواد به اضافه یک آزمایش مهاجرت بر روی محصول نهایی یا روی یک نمونه معرف است که با شبیهسازهای غذایی و شرایط تماس مطابق با کاربرد مورد نظر انجام میشود. این محصول همچنین باید دارای برچسب و مدارک صحیح برای مواد تماس با غذا باشد. برای تجهیزات مواد غذایی جوش داده شده، الزامات عملی مانند هر کاربرد ضد زنگ دیگر است: جوشکاری تمیز، عدم آلودگی فولاد کربنی ناشی از ابزارها یا برس های سیمی، حذف رنگ حرارتی، و ترشی و غیرفعال کردن ناحیه جوش به طوری که لایه غیرفعال بازسازی شود. یک مخزن 304 که جوش داده شده و هرگز غیرفعال نمی شود، می تواند در حین کار زنگ بزند، حتی اگر فلز پایه کاملاً مطابقت داشته باشد.
نقاط انتخاب و ساخت
304 را برای محصولات خنثی و کم کلرید و برای کاربردهای عمومی آشپزخانه و ظروف غذاخوری انتخاب کنید.
در جایی که محصول حاوی نمک، آب نمک، سرکه، سیتریک یا سایر اسیدهای ملایم است، یا جایی که حفره کلرید یک خطر واقعی است، به 316 لیتر بروید.
از 304L به جای 304 برای مقاطع جوشکاری شده سنگین استفاده کنید تا کربن به عنوان کاربید کروم در ناحیه متاثر از گرما رسوب نکند.
پرداخت سطح را مشخص کنید. یک سطح صاف تر و خوب منفعل شده، راحت تر تمیز می شود و کمتر احتمال دارد که باقی مانده ها را در خود نگه دارد.
از تماس طولانی مدت با کلریدهای قوی و محلول های نمک راکد که تحت برخی شرایط حتی به 316 لیتر حمله می کنند، خودداری کنید.
سوالات متداول
س: آیا فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی باید 304 باشد؟
خیر. درجه غذا با رعایت محدودیتهای مهاجرت تعریف میشود، نه براساس درجه. 304 سادهترین و مقرون به صرفهترین انتخاب برای تماس با غذا است.
س: آیا 316 برای استفاده در مواد غذایی بهتر از 304 است؟
316 و 316L حاوی مولیبدن هستند که مقاومت در برابر کلریدها و اسیدها را بهبود می بخشد. آنها برای تماس با نمک و اسید ترجیح داده می شوند، در حالی که 304 برای تماس عمومی با غذا کافی است.
س: آیا فولاد ضد زنگ 430 درجه مواد غذایی است؟
این می تواند باشد، مشروط بر اینکه مقاله تمام شده محدودیت های مهاجرت را داشته باشد. فریتی و مغناطیسی است و برای برخی از کارد و چنگال و اقلام تماس خشک استفاده می شود، اما مقاومت آن در برابر خوردگی کمتر از 304 است.
س: چرا برخی از محصولات 304 هنوز زنگ می زنند؟
معمولاً به دلیل آلودگی ناشی از فولاد کربنی در حین ساخت، سطح آسیب دیده، غیرفعال نشدن کافی پس از جوشکاری یا قرار گرفتن در معرض کلریدها در یک محیط راکد.
س: چه آزمایشی انطباق با مواد غذایی را ثابت می کند؟
یک آزمایش مهاجرت با شبیهساز غذا و شرایط تماس مناسب، گزارش شده در برابر محدودیتهای GB 4806.9، همراه با اعلام و برچسبگذاری صحیح برای مواد تماس با غذا.
س: آیا تجهیزات مواد غذایی جوش داده شده باید غیرفعال شوند؟
بله. جوشکاری لایه غیرفعال را به صورت موضعی از بین می برد و رنگ گرمایی به جا می گذارد. ترشی و غیرفعال کردن لایه اکسید کروم را بازسازی می کند و برای مقاومت در برابر خوردگی و تمیز شدن ضروری است.
